Bánh Mì Sữa Bắp Thơm Lừng Bữa Sáng Đầy Năng Lượng

Bánh mì sữa bắp cho bữa sáng thứ hai đầy năng lượng? Thứ hai có lẽ là buổi sáng bận rộn nhất so với những buổi sáng khác. Bạn phải chiến thắng cơn buồn ngủ đầy cám dỗ để chuẩn bị bữa sáng, tranh thủ đi làm thật sớm để kịp chuẩn bị buổi họp đầu tuần tại cơ quan.

Nhưng thử nghĩ xem nếu bạn chuẩn bị cho một ngày thứ hai hoàn hảo đầy năng lượng thì dù một tuần có đến hai hay ba ngày thứ hai thì đối với bạn điều đó không còn quan trọng. Thấu hiểu điều đó, hôm nay Bếp Thơm Bơ sẽ giúp bạn chuẩn bị bữa sáng giàu dinh dưỡng, đầy năng lượng với món bánh mì sữa bắp thơm lừng, béo ngậy!

1. Nguyên liệu làm bánh mì sữa bắp

Nhân Bánh: Sử dụng một hộp ngô hạt, đổ ra rây để ráo nước

Vỏ bánh: Sử dụng 1 khuôn bánh mì gối 450 gram và 1 khuôn 150 gram

Phần bột A

• 280 gram bột mì số 13 (bột làm bánh mì)
• 3 gram (1 teaspoon) men nở instant (instant yeast, ở VN thường dùng men nhãn vàng)
• 170 – 180 gram nước

Phần bột B

• 140 gram bột mì số 13 (bột làm bánh mì)
• 30 gram đường bột (bạn nào thích ăn ngọt nhiêu thì tăng lên 50 gram nhé)
• 2 gram (½ tsp cafe) muối
• 1.5 gram (½ tsp) men nở
• 80 gram sữa đặc Cô gái Hà Lan (đọc lưu ý phía trên, nếu như bạn dùng loại khác)
• 30 gram bơ nhạt đun chảy
• 1 quả trứng (60 – 65 gram cả vỏ)

2. Nhào bột

Phần bột A

• Để làm món bánh mì sữa bắp, đầu tiên bạn tiến hành trộn đều bột mì với men nở.
• Đổ nước vào trộn tới khi bột thành một khối, bọc kín âu bột. Ủ bột ở nơi kín gió trong khoảng 1 – 1.5 giờ đến lúc bột nở gấp đôi. Nên cho 170 ml nước vào trộn thử, nếu thấy quá khô mới cho thêm 5 – 10 ml nước nữa. Không nên cho quá nhiều sẽ khiến cho bột dễ bị nhão về sau.

Phần bột B

• Sau khi phần bột A đã nở gấp đôi, ấn bể hết bọt khí lẫn trong bột. Cho phần bột đó vào âu lớn. Rây bột mì, muối, đường bột của (B) vào trộn đều. Tiếp tục cho men nở vào và trộn đều.
• Cho sữa đặc, bơ chảy, trứng vào âu, trộn đều đến khi được khối bột hòa quyện. Đậy kín mặt âu và để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút khi nướng bột sẽ mềm và dai hơn.

Lưu ý: Khi nhồi bột bằng máy bạn cần bắt đầu nhồi bột từ tốc độ thấp nhất đến cao. Với máy nhồi bột có 5 mức độ bạn chỉ nên dừng lại ở mức độ 3. Thường xuyên kiểm tra và dừng tay khi bột đã đạt yêu cầu. Tránh nhồi bột quá lâu bạn sẽ làm kết cấu Gluten bị đứt và bột sẽ hỏng.

• Sau khi hoàn tất công đoạn nhồi bột, bạn nên cho bột bánh vào âu, bọc kín miệng và ủ nơi ấm từ 25 đến 30 độ cho đến khi bột nở gấp đôi.

3. Tạo hình bánh mì sữa bắp sao cho thật hấp dẫn?

Sau khi bột nở đạt yêu cầu, dùng tay ấn nhẹ cho bọt khí thoát ra ngoài và nhào sơ từ 1 – 2 phút.

Sử dụng 2 không bánh mì gối 450gram và 150gram để tạo hình và nướng bánh

Chúng ta sẽ chia khối bột lớn thành 4 phần bột có khối lượng 125gram sử dụng cho khuôn 450gram và 4 phần bột nặng 40gram sử dụng khuôn 150gram.

Vo bột thành từng viên tròn, có mặt mịn. Sử dụng một lớp bột mì áo để chống dính. Cán bột thành hình ovan, sau đó để bột nghỉ. Trong thời gian đó bạn tiếp tục cán 3 phần bột còn lại. Sau khi cán xong 4 phần bột, bạn quay lại cán viên bột đầu tiên.

Tiếp đó bạn lật ngược miếng bột lại, đặt phần tiếp xúc với rây cán xuống dưới. Tiếp đến bạn rắc một lớp ngô ngọt lên bột, dùng tay ấn nhẹ cho ngô dính chắc vào phần bộ sau đó từ từ cuộn bột lại.

Bạn tiếp tục xoay dọc miếng bột vừa cuộn, dùng tay dàn nhẹ cho bột mọng và dài hơn, tiếp tục cuộn khối bột mọng theo chiều dọc. Nhẹ nhàng đặt bột vào khuôn. Sau đó bạn làm tương tự với những phần bột còn lại.

4. Ủ bột bánh mì lần thứ hai

Dùng khăn để phủ mặt khuôn để bánh không bị khô. Nên ủ bột ở nơi ấm áp và có để ẩm cho đến khi bột nở gấp đôi. Thông thường thời gian ủ bột lần 2 chỉ bằng ⅔ thời lượng ủ bột lần đầu tiên. Nếu bạn ủ bột quá lâu, bột sẽ có mùi chua và rất nồng vị men.

Sau khi bột đã nở được 90% khuôn, bạn dùng kéo cắt một đường dọc ở chính giữa ổ bánh, sau đó đặt thanh bơ lạnh vào đường rãnh này, rắc một tí hạt ngô ngọt và đường kính trắng. Thao tác này không bắt buộc nhưng khi nướng bánh, bơ và đường sẽ chảy ra hòa quyện với bột bánh bên dưới trông rất hấp dẫn.

5. Nướng bánh thôi nào

Bạn nên làm nóng lò trước khi nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong thời gian 15 phút.

Lưu ý: Bánh 450 gram cần phải nướng 50 phút, bánh khuôn 150 gram cần nướng trong 25 phút nhé.

Sau khi nướng được 20 phút bạn phải kiểm tra xem mặt bánh có bị vàng quá không. Nếu sau 20 phút đầu mặt bánh đã chuyển sang màu vàng bạn cần dùng giấy bạc che mặt bánh lại và tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín mà không bị nám mặt.

6. Hoàn tất

Sau khi nướng bánh xong, bạn cần nhanh tay lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh nguội hoàn toàn. Nếu bạn chưa dùng bánh thì nên để bánh trong túi buộc kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong từ 2 đến 3 ngày. Nếu bạn bảo quản bánh trong ngăn mát, bánh sẽ giữ được trong 7 ngày, hoặc từ 2 đến 3 tháng nếu bạn giữ trong ngăn đá. Khi sử dụng, bạn có thể hâm nóng bánh ở nhiệt độ 170 độ C bánh sẽ thơm ngon như lúc mới ra lò.

Bếp Thơm Bơ chúc bạn thành công!

Nếu bạn có những công thức và cách làm khác, đừng ngại ngần chia sẻ với chúng tớ dưới bài post này nhé!