GÓC CHIA SẺ

Cách làm bánh tiramisu khúc cây cho mùa Giáng Sinh thêm trọn vẹn

Posted on by bepthombo
bánh tiramisu khúc cây

Bánh tiramisu khúc cây là loại bánh không thể thiếu trong mỗi dịp Giáng Sinh. Món bánh này có nguồn gốc từ Pháp được ra đời với tên gọi Bûche de Noël, có ý nghĩa “khúc cây lễ Giáng sinh”.

Theo tục lệ hằng năm vào đêm trước Noel, người phương Tây thường có thói quen vào rừng chặt một khúc cây lớn đem về nhà cầu nguyện và làm lễ dâng rượu. Khúc cây được chọn sẽ đặt trên lò sưởi, rắc thêm ít dầu, muối, rượu nóng và mọi người sẽ bắt đầu nghi thức cầu nguyện. Truyền thuyết cho rằng, tiếng lửa kêu tách tách và bột than từ khúc cây đã cháy này sẽ bảo vệ ngôi nhà khỏi thiên tai và sự xâm nhập của ma quỷ.

bánh kem khúc cây
Bánh kem titramisu khúc cây cho mùa Giáng Sinh thêm ý nghĩa

Vào khoảng năm 1875, một anh thợ làm bánh người Pháp đã nảy ra sáng kiến làm một chiếc bánh hình khúc cây thay cho cây gỗ thật to. Từ đó bánh khúc cây ra đời mà được mọi người ưa chuộng vào mỗi dịp Giáng Sinh cho đến ngày nay!

Hôm nay Bếp Thơm Bơ sẽ giúp bạn hoàn thành món bánh tiramisu khúc cây với phương pháp cực đơn giản nhé!

Contents

Nguyên liệu làm bánh tiramisu khúc cây

  • Phần kem bánh

5 gram gelatin dạng lá hoặc bột

30ml nước

100 ml sữa tươi không đường

100 ml kem tươi

4 lòng đỏ trứng

60 gram đường

20 gram bột mì

35 ml rượu rum

1 gram bột cà phê hòa tan

80 ml nước nóng

  • Phần cốt bánh

30 bánh Sampa

400 gram Mascarpone

15 ml rượu rum

1 khuôn tròn đế rời đường kính 16cm

1 khuôn tròn đế rời có đường kính 7 – 8cm

  • Phần chocolate phủ bánh

60 gram chocolate (45 – 55% cacao)

20 ml kem sữa

100 gram Mascarpone (để Mascarpone ở nhiệt độ phòng)

2 ml chiết xuất vanila

50 ml kem tươi

  • Nguyên liệu trang trí bánh tiramisu khúc cây

50 gram bột trà xanh

50 gram bột cacao

40 – 50 gram chocolate đun chảy

100 gram hạt dẻ cười đập vụn

5 – 7 cây nấm đường trang trí (nấm đường bạn có thể tìm mua ở các tiệm bánh kem nhé)

50 gram đường bột

Xem thêm: Bánh quy gừng cho mùa đông thêm ấm áp

Xem thêm: Những món bánh ăn sáng đơn giản có thể tự làm ở nhà

Cách làm bánh tiramisu khúc cây

  • Chuẩn bị kem trứng

Ngâm 5 gram gelatin dạng lá hoặc bột vào 30ml nước trong 10 đến 15 phút. Hâm ấm 100 ml sữa tươi không đường và 100 ml kem tươi với nhiệt độ từ 40 – 50 độ C. Khi sữa và kem tươi đạt nhiệt độ yêu cầu, chúng ta bắt bếp và giữ ấm sữa. 

Đánh tán 4 lòng đỏ trứng gà với 60 gram đường, đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp đến rây 20 gram bột mì vào hỗn hợp vừa tạo, đánh thật đều tay. Sau đó từ từ đổ kem sữa ấm vào âu và trộn đều. Dùng rây, rây hỗn hợp cho thật mịn nhé!

Cho hỗn hợp trứng kem sữa lên bếp, đun với lửa vừa. Vừa du vừa đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sệt, không còn vị bột hay mùi tanh thì tắt bếp nhé.

Lưu ý: Nếu kem trứng sau khi hoàn thành có vị bột hay mùi tanh, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách thêm chút sữa hoặc kem tươi, khuấy đều rồi tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi chín hẳn.

Khi kem trứng còn rất nóng, bạn cho toàn bộ lá gelatin đã ngâm nở mềm vào, trộn đều tay để Gelatin tan ra nhé. Cho thêm 15 ml rượu rum vào và trộn đều. Đậy một lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt để kem không bị kéo màng sau đó để kem trứng nguội về nhiệt độ phòng.

  • Chuẩn bị tạo hình bánh tiramisu khúc cây

Trong lúc đợi kem trứng nguội, chúng ta sẽ chuẩn bị một số nguyên liệu khác. Hòa tan 2 gram bột cà phê vào 80 ml nước nóng, thêm vào 20 ml rượu rum và khuấy đều. Cạo bớt đường trên 30 chiếc bánh Sampa. Khi kem trứng đã nguội về nhiệt độ phòng, chúng ta sẽ tháo lớp màng bọc thực phẩm trên bề mặt và dùng phới lồng đánh kem trứng thêm một lần nữa để đảm bảo kem trứng không bị vón cục. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh thật mịn 400 gram Mascarpone cùng với 15 ml rượu rum. Từ từ cho từng thìa kem trứng vào Mascarpone và đánh hòa quyện ở tốc độ chậm.

Đặt khuôn bánh đường kính 16cm lên đế đặt bánh kem như đã lưu ý chúng ta sẽ sử dụng khuôn đế rời nhé. Dùng giấy bạc bọc kỹ những khe hở trên khuôn bánh. Dùng bánh Sampa đã chuẩn bị nhúng thật nhanh vào hỗn hợp cà phê và rượu rum, sau đó đặt vào khuôn bánh. 

bánh khúc cây
Bịt kín những khe hở để kem không rơi ra ngoài nhé!

Bạn lưu ý là nhúng bánh thật nhanh, mỗi mặt không quá 1 giây. Nếu nhún bánh quá lâu, bánh sẽ dễ bị sũng nước và mềm nhũn. Bạn cứ lần lượt xếp 1 lớp bánh, 1 lớp kem trứng Mascarpone cho đến khi đầy khuôn nhé.

cách làm bánh khúc cây
Đặt khuôn bánh nhỏ cạnh khuôn bánh lớn như hình hoặc tùy chỉnh theo sở thích

Với khuôn tròn có đường kính từ 7 – 8 cm thì bạn cũng làm tương tự. Đặt khuôn bánh nhỏ sát bên cạnh khuôn bánh lớn và lần lượt cho bánh và kem vào trong. Dùng màng bọc thực phẩm bọc 2 khuôn bánh và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 4 giờ cho tới khi kem đông lại.

cách làm bánh khúc cây
Bọc khuôn bánh như thế này để bánh không bị khô bề mặt nhé

Lưu ý: Để bánh được ngon hơn, bạn nên cho lớp bánh Sampa nằm trên cùng trước khi cho phần kem chocolate tạo hình khúc cây lên bề mặt nhé. 

  • Phần kem chocolate phủ bánh chúng ta sẽ làm như sau

Cho 60 gram chocolate (45 – 55% cacao) và 20 ml kem tươi sau đó mang lên bếp đun cách thủy cho đến khi chocolate tan đều. Cho 100 gram Mascarpone, 2 ml chiết xuất vanila và đánh ở tốc độ thấp nhất. Sau đó cho chocolate đã nguội vào và đánh hòa quyện ở tốc độ thấp nhất cho đến khi kem bông hình chóp. Cho kem vào túi bắt kem cho đó bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh cho đến khi dùng. 

Sau 4 giờ, sau khi bánh đã đông hẳn thì gỡ bánh ra khỏi khuôn. Để gỡ bánh ra khỏi khuôn 1 cách dễ dàng nhất, bạn có thể dùng khăn ấm làm nóng thành khuôn trong vòng 45 đến 60 giây, sau đó bánh sẽ tự tách khỏi khuôn. 

Phết kem chocolate quanh mặt bánh bằng túi bắt kem. Chà láng và tạo hình bánh kem kem bằng dao chà láng chuyên dụng cho bánh kem. Sau đó bạn có thể dùng nĩa hoặc thìa để tạo những đường vân gỗ xung quanh. 

bánh khúc cây noel

Để bánh trông hấp dẫn hơn, bạn nhún nĩa hoặc thìa vào chocolate đã được đun chảy sau đó chấm vào một ít bột cacao hoặc bột matcha rồi trang trí lên viền bánh.

bánh titramisu

trang trí bánh noel

Sau cùng bạn rắc thêm vụn hạt dẻ cười, lên mặt bánh.

Kết thúc

Sau cùng bạn “trồng” thêm vài chiếc nấm đường xinh xinh lên “khúc cây” mà chúng ta vừa “thu hoạch” nhé! Với cách làm bánh tiramisu khúc cây khá đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, Bếp Thơm Bơ hy vọng bạn có thể tự tay dành tặng người yêu thương những món quà đầy ý nghĩa trong đêm Giáng Sinh.

BẾP THƠM BƠ CHÚC BẠN THÀNH CÔNG!

bepthombo

Bếp Thơm Bơ - Sự đồng điệu của những người yêu bánh. Hãy để chúng tôi giúp bạn lưu giữ trọn vẹn những khoảnh khắc ngọt ngào trong căn bếp đong đầy hạnh phúc của mỗi gia đình Việt!

25 thoughts on “Cách làm bánh tiramisu khúc cây cho mùa Giáng Sinh thêm trọn vẹn”

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *